Voyagex Morini

Receptek rákból, kagylóból, polipból

Tenger gyömölcsei saláta

Hozávalók:
25 dkg tenger gyümölcsei a Rozmártól
10 dkg zellerszár
30 dkg rozskenyér
1 dl olívaolaj
2 db citrom
6 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
só, bors
30 dkg galambbegy saláta

A tenger gyümölcseit előfőzzük sós. citromos, fokhagymás, petrezselymes főzőlében majd leszűrjük. Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, megpirítjuk benne tenger gyümölcseit, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a szeletelt fokhagymát, alaposan összeforgatva megpirítjuk, majd ha elkészült, félretesszük.

A kenyeret nagyobb kockákra, a zellerszárat darabokra vágjuk, majd a visszamaradt zsiradékon megforgatjuk, meglocsoljuk citromlével. Tálaláskor a kenyérkockákat tesszük alulra, erre rá citromkarikákat, majd ráhalmozzuk a salátaleveleket, végül a tenger gyümölcseit.
Jó étvágyat!

Kókuszos királyrák paradicsomal

Hozzávalók:
16 db 16/20-as királyrákfarok
10 dkg kókuszreszelék
olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
3 db hámozott paradicsom
1 csomag újhagyma
1 csokor újhagyma
1 csokor petrezselyem
40 dkg jázmin rizs
só, bors
bazsalikom

A rizst megfőzzük. Egy forró serpenyőben kevés olívaolajon a rákot pirítani kezdjük, majd alaposan megsózzuk, megszójruk apróra vágott petrezselyemmel. Az újhagymát apróra vágjuk, a serpenyőbe tesszük.

Rászórjuk a kókuszreszeléket és a bazsalikomot, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott hámozott paradicsomot és az apróra vágott fokhagymát. Készre főzzük, majd fött rizzsel tálaljuk.
Jó étvágyat!

Vajhal fekete kagylóval

Hozzávalók:
60 dkg vajhal
30 dkg fekete kagylóhús
1 db póréhagyma
50 dkg leveles paraj
10 dkg vaj
1 dl pezsgő
10 dkg krémsajt
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
só, bors

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, beletesszük a halszeleteket. Sóval, borssal, szeletekre vágott fokhagymával és petezselyemmel ízesítjük. Amikor a hal elkészült, akkor félretesszük.

A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a csíkokra vágott póréhagymát, felöntjük a pezsgővel, hozzáadjuk a parajleveleket, a kagylót és a krémsajtot, majd összeforraljuk. A vajon pirított hal mellé a parajos-kagylós ragut kínálunk köretként.
Jó étvágyat!

Tenger gyümölcsei ínyencsaláta

Hozzávalók:
50 dkg polip
30 dkg tintahal
20 dkg koktélrák
50 dkg kagyló
2 szál zeller
2 dl fehérbor
6 koktélparadicsom
1 csokor apróra vágott petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
3 evőkanál olívaolaj
só, bors, babérlevél
2 szem citrom

A folhagymát olívaolajon megpirítjuk, babérlevéllel ízesítjük, majd hozzáadjuk a zellerleveleket és az apróra vágott zellerszárat. Hozzáadjuk a kagylót, sóval borssal ízesítjük. Kevés fehérborral felöntjük és felforraljuk, ameddig a kagyló elkészül.
Másik serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a petrezselymet és a tintahalkarikákat, majd megpirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt rákot és a szeletekre vágott poliplábakat, kevés citromlével megöntözzük, beletesszük az apróra vágott paradicsomot és citromot, sóval borssal ízesítjük. Tálaláskor a kagylóra helyezzük a tenger gyümölcsei ragut.
Jó étvágyat!

Rákfarok tejszínes mártásban

Hozzávalók:
40 dkg 16/20 rákfarok
1 db lime
só
olívaolaj
2 db babérlevél
3 gerezd fokahagyma
1 kávéskanál gyömbér
6 db paradicsom
1 üveg fekete olívabogyó
1 üveg kapribogyó
2 dl tejszín
1 dl fehérbor
1 csokor petrezselyem

A garnélákat megtisztítjuk, héját lehúzzuk, majd egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, mellétesszük ízesítésként a fokhagymageredeket és a babérlevelet. Gyömbérrel, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, majd felöntjük borral és addig pároljuk, amíg a leve el nem fő.

Hozzáadjuk a tejszínt, az apróra vágott paradicsomot, az olívabogyót és kapribogyót, végül belefacsarjuk a lime levét és megsózzuk.
Jó étvágyat!

Hal kagylóval, zöldborsóval

Hozzávalók:
30 dkg mélyhűtött fekete kagyló
4 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
4 szelet tengeri hal
20 dkg fejtett zöldborsó
1 dl bor
4 db paradicsom
1 db citrom
1 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
só, bors
toast

A hagymát felszueleteljük, olyvaoljaon megprítjuk, majd rátesszük a kagylót, hozzáadjuk a babérlevelet és a fokhagymagerezdet. Amikor a kagyló kinyílt, akkor félretesszük.

A halat kockára vágjuk. Serpenyőben megpirítjuk a zöldborsót és az apróra vágott vöröshagymát, majd mellétesszük a kockákra vágott paradicsomot. Végül összeforgatjuk a kagylóval.
Citromkarikával és toasttal tálaljuk.
Jó étvágyat!

A receptek alapanyagait megrendelheti web-áruházunkon keresztűl

Rózsaborsos királyrák

Hozzávalók:
80 dkg királyrák-farok
5 gerezd fokahagyma
2 evőkanál vaj
olívaolaj
só, rózsabors
fekete bors
1 csokor bazsalikom
1 db cukkini
1 fej lilahagyma

A rákokat megtisztítjuk, majd körbevágjuk, hogy a bennük található sokszor kesernyés ízű barna zsinórt el tudjuk távolítani. Egy serpenyőben megmelegítjük az olívaolajat, és ízesítésként beleteszünk pár gerezd fokhagymát egészben és egy csokor bazsalikomot is.

A cukkinit meghámozzuk, karikára vágjuk, majd az ízesített olajon mindkét oldalát megpirítjuk, félretesszük, A visszamardt olajon megpirítjuk a rákokat, a finomra vágott lilahagymát, majd hozzáadjuk a vajat és készre főzzük.

Amikor elkészült, akkor a rákokat a pirított cukkiniszeletekre helyezzük. Egy mozsárban összetörjük a fokhagymát, a bazsalikomleveleket, a rózsaborsot és a fekete borsot, majd az így kapott fűszerőrleményt a rák sütése után visszamaradt sziradékba szórjuk, felforraljuk, és ezzel a fűszeres öntettel meglocsoljuk a rákokat.
Jó étvágyat!
2006.09.24.

Megvehagymával izesített, töltött rák

25 dkg elfőfőzött folyami rák,
vadrizzsel kevert főtt rízs,
4 evőkanál elívaolajban eltett, zúzott medvehagyma,
100 g natúr krémsajt,
1 csokor petrezselyem,
100 g vaj,
1 szem citrom,

A főtt rákok farokrészét letépjük, a mellpáncélt kitisztítjuk és kiöblítjük. A főtt rízst elkeverjük a medvehagymával, a petrezselyemmel és a krémsajttal. Hozzáadjuk a rákhúst is, és beletöltjük a hátára fordított mellmáncélokba. Egy csipet vajat rátéve grillsütőben megsütjük, citromal tálaljuk.

A receptek alapanyagati rendelje meg most!
(24) 525-600

Homár citromfűvel

Hozzávalók:
1 db homár
10 dkg rízs
1 csomag citromfű szár (thaiföldi)
1 db lime
1 dl édes chiliszósz
4 db babérlevél
1 csokor petrezselyem
olívaolaj
só, bors

A rizst megpároljuk. Egy nagy lábosban felteszünk vizet forralni, beletesszük a citromfüvet, a babérlevelet, a petrezselymet, majd sóval, borssal ízesítjük, végül meglocsoljuk olívaolajjal, Amikor felforrt, beletesszük a rákot, 3-4 percig forraljuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott petrezselymet, hozzáadjuk a citromfüvet, baérlevelet, sót, borsot, majd az édes chiliszószt. A rákot egy konyharuhára téve kivesszük a vízből, kikaparjuk a húsát, a főtt rizzsel és a szósszal tálaljuk. Mellé lime-gerezdeket teszünk.
Jó étvágyat!
2006.09.23.

Zarzuela

Hozzávalók:
1 db homár a Rozmártól
12 db közepes garnéla (16/20-as)
12 db fekete kagyló
12 db szívkagyló (vénuszkagyló)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
5 dkg serrano sonka
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál dijoni mustár
só, bors
6 db babérlevél
4 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1,5 dl száraz fehérbor
1 db citrom
1 csokor petrezselyem zöldje

Egy nagy lábasban 3-4 liter vízet forralunk, amit a petrezselyem felével, babérlevéllel, sóval, fokhagymával és szeletelt sárgarépával, valamint citrommal ízesítünk, és amibe 3 percig főzzük a homárt. A főtt homárt alulról, hosszában kettévágjuk, tepsire tesszük. A homárt meglocsoljuk kevés olívaolajjal, sóval, borssal ízesítjük, megkenjük a dijoni mustárral, lefedjük 4 szelet sonkával, meghintjük a felkockázott hagymával. Sötőben grillfokozaton 3 percig pirítjuk.

Közben egy serpenyőben olívaolajat forrósítunk, beleteszünk 1-2 gerezd szeletelt fokhagymát, a maradék laskára vágott petrezselymet, hozzáadjuk a rákokat és a kagylókat, felöntjük a fehérborral és a paradicsompürével, és 2-3 perc alatt hirtelen átpirítjuk. A paradicsomos tenger gyümölcsei ragut a homárra tálaljuk, citromkarikákkal díszítjük.
Jó étvágyat!

Folyami rák harcsával

Hozzávalók 4 személyre:
25 előfőzött folyamirák,
250 g harcsafilé,
800 g morzsolt kukorica
1 szál póréhagyma,
csilipaprika,
100 g vaj,
1 csokor petrezselyem,
2 szem zöldcitrom,
2 evőkanál kukorica- vagy juharszirup (édesítőszer)

A dobókockára vágott harcsahúst a vajon, a karikára vágott, sózott póréhagymával együtt megfutattjuk.
Csilivel, petrezselyemmel ízesítjük, hozáadjuk a főtt kukoricát levével együtt, és összefőzzük a rákokkal.
Ha levét elfőtte, tejszínt adunk hozzá, édesítjük, és kiforralva, citrommal tálaljuk.

Paradicsomos kagyló rákfarokkal

Hozzávalók 4 személyre:
400 g zöldkagyló,
200 g rákfarok,
1 dl csirkealaplé,
4 szál újhagyma,
1 dl fehérbor,
3 gerezd fokhagyma,
1 dl olívaolaj,
100 g sárga színű paprika,
1 evőkanál gorombára vágott bazsalikom,
1 evőkanál paradicsompüré,
só, erős paprika, 1 bagett,

A bundázott rákhoz:
1 tojásfehérje,
40 g liszt, só,
a sütéshez olaj

A rákokat megmossuk, megtisztítjuk, és hűtőbe félretesszük. A páncéljukat feltesszük főni a csirkealapléban, és 20 perc főzés után leszűrjük, a páncélkokat kidobjuk. Az olaj felén kicsit felhevítjük a paradicsompürét, ráöntjük a leszűrt levet, és tíz percig forraljuk. Beleöntjük a bort, beledobunk két gerezd tisztított, zúzott fokhagymát, és ízlés szerint erős paprikát.
Megmossuk, megtisztítjuk a hagymát és a paprikát. A hagymát fél karikára, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, majd a bazsalikommal együtt a levesbe tesszük. Összeforraljuk öt percig.
Eközben a tojásfehérjét elkeverjük a liszttel, sóval és annyi jeges vizzel, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjunk.
bőségesen vett forró olajban megsütjük a rákfarkakat, fejenként 4-8 darabot számítva.
Az olajból kivesszük, leitatjuk.
A levesbe tesszük a megmosott, megtisztított, de héjas kagylót és rákot, és csak 3-4 percig főzzük, ha kell, utánaízesítjük, és tálba szedjük. (A levéből nem maradhatott több 5-6 kanálnál, mert szép lassan beforrt.) A sült rákokat rátesszük a kitálalt ételre. Pirított bagettszeleteket kinálhatunk mellé, amelyeket a maradék fokhagymával megdörzsöltünk, és az olívaolajjal meglocsoltunk.

Rakott padlizsán rákfarkakkal és mentás paradicsommal

Hozzávalók 2 személyre:
200 g padlizsán,
100 g parajlevél,
2 szál újhagyma,
4 szelet füstölt sonka,
2 fej sitaki gomba,
só, őrölt fehér bors, olaj,
30 g vaj,
40 g kerek szeműrízs,

A paradicsomraguhoz:
3 szem paradicsom,
1 teáskanál snidling,
1 teáskanál gorombára vágott mentalevél,
2 evőkanál olívaolaj, só, ízlés szerint erős paprika,

Rákhoz:
250 g rákfarok,
1 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál olívaolaj,
20 g vaj,
1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, só

A rákot megmossuk, megtisztítjuk a farkát rajta hagyjuk, és bevágjuk. Hűtőbe félretesszük.

A parajt megtisztítjuk, megmossuk. A rízst megmossuk, lecsepegtetjük. A vaj felét felmelegítjük, egy percig sütjük benne a sonkát. A sonkát kivesszük, félretesszük. a visszamaradt sonkás vajon megfuttatjuk a rízst.
Amikor elég meleg, megsózzuk, és annyi forró vízet teszünk rá, hogy épp ellepje. Fedőnélkül pároljuk, és amikor elfogyott a víz, pótoljuk. Amikor még roppanós, levesszük (ez a kerek szeműrízs nem lesz olyan puha, mint a szokásos, és sokkal szaftosabbnak is kell lennie.)

A padlizsánt megmossuk, ujjnyi vastagra szeleteljük, megsózzuk. Legalább 30 percig állni hagyjuk. Eközben a paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kettévágjuk.
A magokat is kikanalazzuk, és apró kockára vágjuk. Elmelegítjük az olívaolajat, rádobjuk a paradicsomot, mentalevelet, snidlinget, sót, az erős paprikát és egy kevés vizet. Összeforraljuk és félretesszük.

A padlizsánszeleteket letörölgetjük, és forró serpenyőben az olajon mindkét oldalát megsütjük, a gombával együtt. A megmaradt vajra rátesszük a megtisztított szeletelt őj hagymát, amikor megfonnyadt, rádobjuk a parajt. Sózzuk, borsozzuk, és 2-3 percig összepároljuk. Rétegezzük a padlizsánokat: az első szeletre a rizst tesszük, arra egy szelet sonkát. Ismét padlizsánt, majd a parajt, megint sonkát és rá a padlizsánt.
A tetejére kerül a gombafej. Tányérra vagy hőálló tálra tesszük, és 160 C-fokra előmelegített sütőben 4-5 percig összemelegítjük.

Eközben elkészítjük a rákot. Megsózzuk, és forró olajra dobjuk. Három percig pirítjuk, akkor a zúzott fokhagymát meg a petrezselymet tesszük rá, és összeforgatjuk. Vajat halmozunk rá, és tálaljuk. Tányérra helyezzük a rakott padlizsánt, mellé kerül a fűszeres paradicsom és a sült rákfarkok. A rák pecsenyelevével meglocsoljuk az egészet.

Polipsaláta

Hozzávalók:

1 konyhakész polip (ca.80 dkg.)
1 db kaliforniai paprika
1 fej hagyma
4 db paradicsom
vörösborecet
1 evőkanál dijoni mustár
1 csokor kapor
só, bors
1/2 lilme leve
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj

A polipot megtísztítjuk. A kaliforniai paprikát és a hagymát felkarikázzuk, grillrácson vagy serpenyőben megsütjük a polippal együtt A paradicsomokat felkarikázzuk. A megsült polipot feldaraboljuk, hozzáadjuk a sült zöldségeket.

Vörösborecettel, dijoni mustárral, apróra vágott kaporral, sóval, borssal és a lime levével ízesítjük. Ráreszeljük a fokhagymát, leöntjük egy kevés olívaolajjal, összekeverjük. Fogyasztásig lefóliázva hűtőszekrényben érleljük.
Jó étvágyat!