Voyagex Morini

Receptek vadakból és gombából

Viczay fővadász kedvence zsemlegombóccal.
Szarvas hátszínből.

Hozzávalók:

1 kg szarvashátszín
6 gerezd fokhagyma
bors
1 kávéskanál kakukkfű, borókabogyó
olívaolaj
2 evőkanál mustár, áfonyalekvár
2 dl vörösbor
20 dkg erdei vadgomba keverék
4 adag zsemlegombóc

A szarvashátszínt megtísztítjuk, a 3 gerezd lereszelt fokhagymával, borssal, kakukkfűvel, őrölt babérral, borókabogyóval és borsikafűvel ízesítjük, és fóliába tekerve 2-3 napig érleljük. A pácolt húst serpenyőben, kevés olívaolajon, egészben, súly alatt megsütjük. Sütés közben megkenjük a mustárral és az áfonyalekvárral. Hozzáadjuk a vörösbor felét és készre sütjük.

A kész húst kivesszük a serpenyőből, a visszamaradt pecsenyelében megforgatjuk a zsemlegombócokat, mejd kivesszük őket. A visszamaradt pecsenyeléhez hozzáadjuk a maradék vörösbort, és a maradék apróra vágott fokhagymát, beletesszük a felszeletelt gombát, sóval és borssal ízesítjük, összeforraljuk, majd hússal, valamint zsemlegombóccal tálaljuk.
Jó étvágyat!

Vaddisznó gombával

8 szeletki csontozott vaddiszókaraj
5 dkg füstölt szalonna
1 fej hagyma
1 evőkanál szárított fokhagyma
1 sárgarépa
3 db babérlevél
1 db szegfűszeg
1 evőkanál mustár
1 csokor petrezselyem
10 db rókagomba
2 dl tejföl
4 adag tészta
só, bors

A karajt kicsontozva 1 cm vadtag csíkokra vágjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvaasztjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott hagymát, megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, szárított fokhagymával ízesítve elkezdjük sütni.
Közben hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát, babérlevéllel, egy szem szegfűszeggel, a mustárral, finomra vágott petrezselyemmel, sóval és bossal ízesítjük. Amikor már majdnem megpuhult a hús hozzáadjuk a gombát és a tejfölt, végül pedig a már előre kifőzött tésztát.
Jó étvágyat!

Almával töltött fácán

2 db fácán a rozmártól
10 dkg füstölt szalonna
majoránna
5 db alma
10-12 db szegfűszeg
olívaolaj
só,
3dl fehérbor
4 adag gombás rízs

Az előkészített, megtisztítottt fácánok mellét a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk. Az almákat kicsumázzuk, héját kissé bevagdaljuk, és mindegyikbe 2-3 db szegfűszeget szúrunk. Két-két almát a hasüregbe helyezünk, és a nyílást hústűvel összetűzzük.
Serpenyőben, lefedve 5 percig elősütjük, majd tepsibe tesszük, aláöntünk 2 dl bort, és 160 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a hasüregben megsült almákat cikkekre vágva a tál egyik végére tesszük, majd a mellétett, feldarabolt fácánt gombás rizzsel körítjük.
Külön almapürét kínálunk mellé:
a maradék fehérbort szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük, egy almát megtisztítunk, cikkekre vágunk, az egészet összeforraljuk. Ha az alma megpuhult, pürésítjük.
Jó étvágyat!

Forralboros vadkacsa

Hozzávalók:
4 vadkacsamell
0,5 l fehérbor
2-3 szegfűszeg
néhány egész fahéj
1 kis csokor citromfű
só, bors
5 dkg vaj
2 evőkanál mustár
1 evőkanál málnaecet
3 cl konyak
1 dl víz
4 adag burgonyakrokett
4 adag párolt káposzta

A vadkacsa zsíros bőrét beirdaljuk, gyengén besózzuk. A fehérbort a szegfűszeggel, 1-2 rúd fahéjjal, málnaecettel, valamint kevés vízzel összekerjük, borssal ízesítjük, és beletesszük az előkészített kacsamelleket. Ha már minimum 1-2 órát állt a hús ebben a pácban, akkor kivesszük, majd a szokott módon megsütjük: először a bőrös felét - majd leöntjük róla a zsírt - , megfordítjuk, megsütjük a másik felét is.
Kevés vajon megfuttatjuk a maradkék fehéjdarabokat, szefűszeget, citromfüvet, majd a konyakkal

Vadnyúl zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:
A leveshez:
2 vadnyúlcomb,
1 vadnyúlgerinc,
1 kis fej hagyma,
100 g zsenge zeller,
150 g zsenge petrezselyemgyökér,
150 g sárgarépa,
80 g hüvelyes borsó
60 g kelkáposzta,
1 dl vörösbor,
8 szem fekete bors
1 gerezd fokhagyma,
egy kis darab gyömbér, só
A tésztához:
1 tojás
100 g liszt,
víz, só, olaj, 30 g vaj
A sült nyúlhoz: 1 teáskanál finomra vágott kakukkfű, só durvára darált bors, a sütéshez kevés olaj.

A nyúlgerincet megmossuk, kicsontozzuk, a hártyáit is eltávolítjuk. A húst négy részre daraboljuk, meghintjük a kakukkfűvel, a darált borssal, és letakarva hűtőbe tesszük.
A visszamaradt csontot és nyulcombokat vízben feltesszük főni, amikor forr, pár percig főzzük, majd levesszük. A levet kiöntjük, a húst meg a csontot leöntjük. Ismét feltesszük főni, de nagyon kiméletesen, és csak annyi vízben, hogy egy jó ujjnyira ellepje. Ahogy fő, mindig leszedjük a habját. Amikor márnincs habja, nagyon óvatosan sózzuk, beletesszük a borsot, gyömbért, hagymát, fokhagymát. Nagyon gyönge tűzön főzzük, ha elfő a leve, csak annyit töltünk rá, hogy éppen ellepje.

A bort feltesszük forrni, amikor a negyedére sűrűsödött, félretesszük. A zöldségeket megtísztítjuk, megmossuk, és félretesszük. Ameddig a hús fő, a lisztből 1 tojással, sóval és 3-4 evőkanál vízzel tészát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, amikor kellően sima, cipónak formáljuk, olajos kézzel átkenjük, és letarva pihentetjük 20 percig.
Amikor a hús megpuhult, kivesszük, lefejtjük a csontról. Kivesszük a levesből a hagymát és fokhagymát is. A lefejtett húst pürésítjük a hagymával, fokhagymával, sóval, majd belekeverjük a vajat.

A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, 6-8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki (vághatjuk négyzetre is, akkor nincs veszteség). A kiszúrt tésztát felére tölteléket halmozunk, ráhajtjuk a másik felét. Jól összenyomkodjuk, ha nem tapadna össze a széleket, kenjük meg tojással.
A megtöltött tésztát lisztezett tálcán félretesszük.

A levesbe, ami most 7 dl, beletesszüka kisebbre darabolt zöldségekeet és beforralt bort. A zöldségeket csak addig főzzük, hogy éppen megpuhuljanak. A borsót sós vízbe három percig főzzük, majd leszűrjük. Sós, forró vízben kifőzzük a töltött tésztát is, kiszedjük, leöblítjük.

A hűtőből kivesszük a húst, sózzuk, és forró olajon, két perc alatt rózsaszínre sütjük.
Tányérokban elosztjuk a zöldségeket, a töltött tésztát, a főtt borsót, és egy kevés átszűrt levet locsolunk rá. A tetejére tesszük a szeletelt sült gerincet, a maradék levest (ami úgy 0,5-1 dl lehet) külön adagonként szolgáljuk fel.

Diós őzragu

75 dkg őzcomb
2 evőkanál olaj
1 fej hagyma
4 db sárgarépa
2 db halványított zeller
2,5 dl száraz vörösbor
2 gerezd fokhagyma
1 db szegfűszeg
2 evőkanál dijoni mustár
só, bors
1,5 dl tejszín
1-2 babérlevél
20 dkg dióbél
1 csokor petrezselyem zöldje
4 adag gőzgombóc
1 citrom

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, megpirítjuk, majd megdinszteljük benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, a diót, a hártyáitól megtisztított, apró kockára vágott húst, sóval, borrsal, lereszelt fokhagymával, 1 db szegfűszeggel és mustárral ízesítjük, felöntjük a vörösborral és 40-45 percig pároljuk.
Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, a felkockázott halványított zellert. Végül felöntjük tejszínnel, meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel és összeforraljuk. Gőzgomboccal tálaljuk, citromkarikával díszítjük.
Jó étvágyat!

Gyümölcsös szarvasgerinc

Hozzávalók:
60 dkg szarvasgerinc a rozmártól
olívaolja, só, bors
2,5 dl barnamártás
60 dkg csümölcs
vegyesen (2 db alma, 1 db narancs, 1 db ananász)

2 evőkanál cukor
egész szegfűszeg
4 adag burgonyakrokett

A szarvashúst felszeleteljük. Serpenyőben olajat forrósítunk, elkezdjük sütni a szarvasszeleteket, közben borssal és szegfűszeggel ízesítjük. A gyümölcsöket meghámozzuk és felkockázzuk. A húst 2-3 perc sütés után megfordítjuk, újra megborsozzuk, sózzuk, majd készre sütjük a másik felét is.
A kész húst kivesszük, visszamaradt zsiradékában karamellizáljuk a cukrot, beletesszük a gyümölcsöket, megpirítjuk őket, majd felöntjük a barnamártással és összeforraljuk. Burgonyapürével vagy burgonyakrokettel tálaljuk.
Jó étványat!

Citromos zöldséges fürj
Hozzávalók:
2 db fürj
2 ág rozmaring
1 citrom
1 fej hagyma
1 csokor petrezselyem
20 dkg gomba
friss gyömbér
só, bors

A füjet megtisztítjuk, a szárnya végét levágjuk, majd hosszában félbevágjuk, és egy serpenyőben bőrrel lefelé sütni kezdjük.
Rozmaringgal és sóval ízesítjük, hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, és kb. 2 evőkanálnyi reszelt gyömbért.

A hagymát fijnomra vágjuk, a fürjhöz adjuk, majd prés vagy súly alatt megsütjük. Közben apróra vágjuk a petezselymet, cikkekre avágjuk a gombát, s mikor megfordítjuk a fürjet, mindezt hozzáadjuk.
Serpenyőben készre sütjük.

Vargányás gombakrémleves

1,5 l erőleves
5 dkg vöröshagyma
só
2 l víz
35 dkg vargánya
5 dkg vaj
1/2 fej vöröshagyma
bors
5 dkg liszt
2 dl tej
1,54 dl tejszín
2 tojássárgája
3 dkg vaj

A megtisztított gombát megmossuk, finomra vágjuk, néhány fejet nagyobb darabokra vágunk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott póréhagymát és a finomra vágott gombát, rozmaringgal ízesítjük.
A tejszínt 2 tojás sárgájával elkeverjük. Amikor a gomba lepirult, átöntjük egy lábasba, hozzáadjuk a tejszínt, majd felöntjük az erőlevessel, 2 dl tejjel, felforraljuk, végül botmixerrel leturmixoljuk. Borssal és rozmaringgal ízesítjük.
Tálaláskor rozmaringággal díszítjük. Betétként pirított zsemlekockát és nagyobb darabokra vágott, párolt gombát adhatunk.
Jó étvágyat!

________________________________________________________

Kucsmagombás nyúlgerinc

Hozzávalók:
2 nyúlgerinc
15 dkg zsíros szalonna
só, bors, olívaolaj
40 dkg kucsmagomba a rozmártól
2 mogyoróhagyma
5 dkg züldfűszeres vajkrém
6 evőkanál sűrű tejszín
1 csokor petrezselyem
1 csokor metélőhagyma
4 adag burgonyatallér a rozmártól
prálot kelbimbó

A szalonnát egy serpenyőben kiolvasztjuk. A nyúlgerincet lehártyázzuk, kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A szeletek egyik oldalát borssal, kakukkfűvel és fokhagymásóval ízesítjük. A húsokat fűszeres oldalukkal felfelé a szalonnazsírba tesszük, és elkezdjük sütni.
Közben hozzáadjuk a gombát, a felkockázott hagymát és a kelbimbót is. az egészet összepároljuk, közben sózzuk. Amikor a hús mindkét oldala rózsaszínre sült, kivesszük, tálra rendezzük, mellé McCain tócsnit kkínálunk.
Jóétvágyat

Fürj szarvasgombával

Hozzávalók:
2 db fürj a Rozmártól
1 csokor újhagyma
1 fej főzőhagyma
10 dkg szarvasgomba
0,5 dl konyak
1 dl vörös bor
só, bors, olívalolaj

A fürjeket darabjaira szedjük, kevés olívaolajon serpenyőben meggrillezzük, sóval és durvára tört zöldborssal ízesítjük.
Ha mindkét oldaluk megpirult, konyakkal megöntözzük őket, hogy ennek a gőzében párolódjanak.

A szarvasgombát vékony szeletekre vágjuk, és az újhagyma zöldjéből vágott kis karikákkal együtt hozzáadjuk a fürjekhez, hogy együt párolódjanak.
Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat, amikor felforrósodott, adjuk hozzá a vörösbort is.

Ha átpárolódott, forrón tálaljuk, friss hagymaszeleteket és néhány szelet szarvasgombát adjunk hozzá.
Jó étvágyat!

Szegfűgomba tésztával

50 dkg szegfűgomba
50 dkg vékony hokkien tészta
2 cm friss gyömbér
3 dl erőleves
0,6 dl szójaszósz
0,6 dl mirin
3 dkg vaj
2 evőkanál citrom leve
1 evőkanál vaj
1/2 evőkanál szezámolaj
1 db póréhagyma
só, bors

A tésztát egy percre leforrázzuk, majd lecsepegtetjük, félretesszük.

A gyömbért finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a gombát felszeleteljük. Vajat forrósítunk egy serpenyőben, majd beletesszük a gombát, a gyömbért és a fokhagymát. Hozzáadjuk a mirint, összeforraljuk, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. A póréhagymát felkarikázzuk, majd a tésztával együtt a gombákhoz adjuk. Az egészet összepirítjuk.
Tálalás elött újra ízesítjük a mirinnel és a szezámolajjal.
Jó étvágyat!

_______________________________________________________

Vadnyúlpástétom kacsamájjal

Hozzávalók:
15 dkg füstölt tokaszalonna
60 dkg vadnyúlcomb
15 dkg kacsamáj
2 cl konyak
6 dkg fenyőmag
1 db babérlevél
só, bors, olaj
1 gerezd fokhagyma
2 fej hagyma
4 szelet bacon

Egy serpenyőben kipirítjuk a felkockázott szalonna zsírját. A hagymát felkockázzuk, megpirítjuk a szalonna zsírján. Hozzáadjuk a fenyőmagot, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és a kétszer átdarált nyúlcombot, sóval, borssal izesítve egy percig pirítjuk. Utána kivesszük a serpenyőből, egy keverőtálba tesszük.
Egy másik serpenyőben kevés olajon megsütjük a felszeletelt kacsamájat, aláöntjük a konyakot, hozáadjuk a maradék hagymát és készte sütjük. Egy kis kerámiaformát kibélelünk a baconnel, beleteszünk egy réteg ízesített, előpirított darált húst, rá egy szelet sült kacsamájat, majd ismét egy réteg darált húst. Fóliával latakarjuk, előszor 180 fokon, majd 140 fokon 40-45 percig sütőben megsütjük.
Jó étvágyat!

Rendelje meg most a receptek alapanyagait web-áruházunkban

Rókagombás rizottó

Hozzávalók:
25 dkg rizottó rizs
8 dkg mogyoró
8 dkg mandulabél
1 fej vöröshagyma
1 db padlizsán
20 dkg rókagomba a rozmártól
2 gerezd fokhagyma
6 dl csontlé
1 csokor finomra vágott petrezselyem zöldje
5 dkg vaj
2 dl tejszín
15 dkg reszelt pamrezán
só, bors

A rizst hagymával, babérlevéllel és fokhagymával ízesített csontlében megfőzzük. A margarint serpenyőben felforrósítjuk, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymát, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a mogyórót és a mandulát.
A padlizsánt felkockázzuk, serpenyőbe tesszük a gombával és a főtt rizzsel együtt, végül felöntjük a tejszínnel és összekeverjük.
Parmezánnal meghintve tálaljuk.
Jó étvágyat!

Narancsos szarvas hátszín

Hozzávalók:
50 dkg szarvas hátszín
3 evőkanál mustár
2 evőkanál zsír
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
borókabogyó
2 dl vörösbor
2 dl tejszín
só
bors
50 dkg vegyes zödségmix
1 narancs héja
1 csokor petrezselyem

A hátszínt bepácoljuk mustárba és olajba, majd állni hagyjuk pár órán keresztül. Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, megfuttatjuk benne az egész fokhagymagerezdeket, beletesszük a húst. A borókabogyót egy mozsárban összetörjük a sóval és a borssal, majd az így kapott fűszerkeverékkel alaposan megszórjuk a szarvashúst. A narancs héjából vékony szeleteket vágunk, a húshoz adjuk, hogy az íze átjárja az ételt, készre sütjük, majd félretesszük.

A vegyes zöldségeket leforrázzuk. A visszamaradt zsiradékon megforgatjuk a zöldségeket, felöntjük a borral, majd a húst visszahelyezve fedő alatt megpároljuk. Egy másik serpenyőben kevés olívaolajon megfutatjuk az apróra vágott petrezselymet, a narancshéjat, majd felöntjük a borral és a tejszínnel. Az elkészült ételt az így kapott mártással leöntve tálaljuk.
Jó étvágyat!
2006.11.18.

Asterix és Obelix kedvence
vaddisznócombból

Hozzávalók:
60 dkg vaddisznócomb
5 gerezd fokhagyma
1 csomag bacon
1 dl olívaolaj
1 dl vörösbor
1 dl tejszín
friss kakukkfű
só, bors
olívaolaj
1 csomag burgonyakrokett

Csipkebogyó-mártás:
1 üveg csipkebogyó-lekvár
olívaolaj
2 evőkanál mustár
1/2 póréhagyma
1/2 dl konyak
fokhagymapor
só, bors

Vaddisznóhúst szeleteljük, majd kiklopfoljuk. Sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítjük, majd rátesszük a szeletelt fokhagymát és a bacont. A hússzeleteket feltekerjük, majd hústűvel megfőzzük.

Serpenyőben kiolvasztjuk a maradék bacon zsírját, ha szükséges, adunk hozzás olívaolajat is, és sütni kezdjük bene a hústekercseket. Felöntjük a vörösborral, majd ha az alkohol elpárolgott, tejszínnel, végül megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Egy másik serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a mustárt, a csipkebogyólekvárt, a finomra vágott pórét, felöntjük konyakkal, majd sóval, borssal és fokhagymaporral ízesítjük. Az elkészült hústekercseket a mártással leöntve, burgonyakrokettel tálaljuk.
Jó étvágyat!